炒菜方法不对易致癌

2020-01-13 作者:训练展示   |   浏览(195)

我们常强调饮食要讲究

每家每天都会炒菜做饭,然而很多人不知道 不健康的炒菜方法,不但使得食物没有营养,更有可能让全家患上癌症!

对于吃什么格外注意

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但是经常忽略了“怎么吃”这个问题

1炒菜后懒得刷锅:会有致癌物 很多人炒过第一道菜后懒得洗锅就直接炒第二道菜,小助手的农村老家里的很多老人为了省事、省水,就是这样的,而这样则会让上一道菜产生的残留物再次被加热,可能产生苯并芘等致癌物。 正确做法:每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

如果在炒菜时不注意

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就算再好的食材也可能

老蓝月亮免费资料大全-正版蓝月亮免费资料,2炒完菜立马关掉油烟机:有害物质残留 炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。 有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。 正确做法:炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

对我们的身体造成危害

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四 个 做 饭 习 惯 增 加 患 癌 风 险

3油冒烟时才下锅:产生致癌物,增加癌症风险 等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。 此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。 正确做法:烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

1、炒菜后不刷锅

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这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油接着炒其他的菜,这样既省钱也省油,一举两得。

4剩下油炸的油仍用来炒菜:产生有毒物质 很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。 这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。 正确做法:这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

中大医院临床营养师指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,为了吃到更健康的菜,还是刷干净吧。

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2、用剩油炒菜

这几个炒菜习惯,也要避免!蔬菜先切后洗:营养流失 洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 正确做法:先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。 需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

有些人经常把炸过东西油留下来继续炒菜,这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以,炒菜时应仔细衡量所需没量,油最好只用一次。当然,如果油没有经过高温炸炒的话,最多可用2-3次。

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编辑推荐

切完菜再用水焯:维生素和矿物质损失 蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。 正确做法:焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

这么吃饭最容易致癌!

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十个饮食观念误区会让你的身体越来越差

做菜先过油:油脂超标 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。 但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。 正确做法:少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

警惕!不好的饮食习惯会减短你的寿命

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3、油冒烟时才下锅

炒素菜也加不少油:和吃荤菜没区别 无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。 正确做法:每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

很多人炒菜都有一个习惯,等油热了才下锅,觉得这样炒出来的菜才好吃。专家解释到,当油锅冒烟时,油温已经达到200度之高,此时菜一旦下锅,就会产生致癌物,而且,在这样的火候下,蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。专家建议,在烹饪时,最好是热锅冷油,烹调时,油温在150-180摄氏度为宜,这时把竹筷子插入油中,四周会冒出许多小气泡。

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4、马上关油烟机

炒菜放很多含盐调料:钠超标 酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。 还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。 正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。

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如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

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