如何做红烧鲤鱼

2019-09-22 作者:训练展示   |   浏览(133)

1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

红烧鲤鱼是一道汉族名菜,中国第一届国宴热菜菜谱之一,以鲤鱼为制作主料。红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,菜色呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。”汉时对此菜有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美,宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

  1. 葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。

  2. 煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。

  3. 炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。

  4. 烹入1勺醋和白酒。

  5. 加入足量水。

  6. 倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。

  7. 放入煎好的鱼。

  8. 再一次烧开后,盖盖小火10分钟。

  9. 淀粉加水调成芡汁。

  10. 倒入锅内,转中火。

  11. 烧开后,轻轻地把鱼翻过来。

  12. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。

  13. 汤汁收至盛三分之一,停火。

  14. 鱼装盘,撒细葱丝。

  15. 浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。

食材明细:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜

做法步骤

将鲤鱼处理干净,在鱼身划刀撒盐腌半小时以上,将葱白部分切细丝做装饰,切粗丝炝锅,蒜,姜红辣椒切片备用

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煎锅放适量油,将腌制好的鲤鱼放入锅中,煎至两面金黄。 同时,炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。锅中倒入适量醋和白酒,加入足量水。

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