味精鸡精的科学用法

2019-09-16 作者:训练展示   |   浏览(180)

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并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

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4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

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2 味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

味精

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别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

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