为何土豆将成为[主粮]

2019-09-14 作者:训练展示   |   浏览(89)

近期,一条以科技引领马铃薯向主粮化发展的消息,引起全社会的广泛关注。国家农业部透露,我国今后将力争实现马铃薯由副食向主食的转变,作为我国传统的稻米、小麦和玉米三大主粮的补充,土豆将逐渐成为我国的第四大主粮作物。2017年,我国土豆种植面积约为8 图片 1 近期,一条以科技引领马铃薯向主粮化发展的消息,引起全社会的广泛关注。国家农业部透露,我国今后将力争实现马铃薯由副食向主食的转变,作为我国传统的稻米、小麦和玉米三大主粮的补充,土豆将逐渐成为我国的第四大主粮作物。2014年,我国土豆种植面积约为8000多万亩,到2020年,要扩大到1.5亿亩,每年产3亿吨土豆。到时按全国14亿人口计算,每人每天要消耗1斤多土豆。 马铃薯即土豆,不是蔬菜的一种吗?怎么将要变成主粮呢?那么,什么算是“主粮”呢? 主粮,即主要粮食,就是各地生产的主要粮食品种。据专家介绍,成为主粮的作物,必须能够在较大的区域范围内大规模生产和大量地、长时间地存储;在一日三餐里占主要比重;能够提供人们所需要的能量和营养。目前可以作为主粮的主要是通常说的五谷杂粮,也包括薯类。也就是我们平素放在碗里吃的主食,而主食是我们日常饮食中与配菜相对应的、主要提供人体所需的碳水化合物等的充饥食物,如面条、包子、馒头、米饭等等。 相关负责人强调,土豆主粮化并不是让大家拿着煮熟的土豆啃到饱,而是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。根据国家规划,预计到2020年,我国50%以上的马铃薯将作为主粮消费。 ●土豆营养丰富 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯。在华北被称为“山药蛋”;在西北,有人称它为“洋芋”;在广东,有人叫它“薯仔”;在法国,被称为“地下苹果”。土豆与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。 土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。它所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 同大米相比,土豆所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。土豆食用后有很好的饱腹感,十分耐饿。 土豆还是抗衰老食物之一。提起有营养、抗衰老的食物,人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像土豆这样的大众货。其实,土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,这些成分在人的肌体抗老防病过程中起着重要的作用。土豆还具有解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身等多种功效。 有人发现,在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡,人们的主食就是马铃薯。 ●土豆有它的优势 专家认为,相较于小麦、玉米和水稻,马铃薯有它独到的很多优势。尽管鲜土豆含水量高,不耐存储、不方便运输,但把它加工成全粉,即土豆淀粉,变成干物质进行存储,就比面粉、大米还要耐储得多。面粉、大米储存一年不变质就不错了,土豆粉起码可以储存两年以上。 当然,相较于其他主粮,土豆也有它的劣势。比如,土豆中不含面筋蛋白,在制作馒头、面条等主粮化产品时,存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。但,这些问题比较好解决。目前,中国农业科学院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的馒头、占比为35%的面条等产品,并初步实现了工厂化生产;同时,还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品。以后,老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。 那么,提出推进土豆主粮化还有哪些考虑呢?据相关负责人介绍,主要是基于三点考虑:第一,可以顺应大家吃饱、吃好、吃得健康的需求。土豆营养丰富全面,同时脂肪含量低、蛋白质品质高,利于抑制体重,有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二,我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区,转变发展方式、优化种植结构是第一要务。土豆的种植生产节水、节地、节肥;省药效果好;产量还高,可作为农业结构调整的主要替代作物。第三,土豆能够顺应城乡居民生活快节奏的新变化,易加工、口味好、营养全,无沦在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。 那么,马铃薯主粮化是不是意味着出现了粮食危机?是不是不找替代产品国人就要挨饿了? 专家指出,这种看法是不准确的。我国粮食生产十余年连增,仓满库盈,供给充足,国家粮食安全有保障。但,我国耕地资源先天不足,解决国人的吃饭问题必须严守耕地红线。现在,农业部正在进一步加强耕地内在质量的建设,以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点,着力提升耕地质量。土豆的主粮化是口粮安全的重要补充,是锦上添花。 ●烹饪方法很重要 土豆的做法有很多,那么哪种做法最能留住土豆的营养,吃得健康安全呢? 土豆之所以受欢迎,与其制作方法简单、老少皆宜是分不开的。几乎每个人都能说出七八种土豆的做法,炒土豆丝、土豆炖豆角、土豆烧牛肉等等。据专家介绍,土豆的淀粉含量较高,口感清脆,适于炒、炖、烧、炸等,且易被人体消化吸收,而蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,土豆蒸熟后可以与其他荤菜搭配,也可以单独压成泥,口感酥软。 但是一些油炸土豆制品在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而炸薯条还易增加脂肪的摄入量,不适合需要通过低钠饮食来控制体重、血糖、血压的人群。 专家特别提醒,有的土豆皮发绿,含有一种叫龙葵碱的有毒物质,尤其是发芽的土豆,更是剧毒。人体若大量摄入龙葵碱这一物质,会引起恶心、腹泻等中毒反应,甚至于神经麻痹,严重者可能丧命。因此,食用土豆时要尽量去皮,特别是要削净已变绿的皮。食用发芽土豆更需小心,加工时一定要把芽和芽根挖掉,并最好放入清水中浸泡一段时间。 此外,土豆偏寒,脾胃虚寒、易腹泻者应少食或不吃。

主粮是指各地生产的主要粮食品种,在2006年以前,是我国征收农业税的标准粮,而现在则是统计我国每年粮食总产量的实物标准。而主食则是我们日常饮食中与配菜相对的概念,主要提供人体所需的碳水化合物等充饥食物,如面条、包子、馒头、米饭等。近日,农业部启动马铃薯主粮化战略,推进马铃薯成为小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。一向低调的土豆高调进入人们的视野,一跃成为了餐桌上的新星,那么,马铃薯凭什么能成为主粮?作为主粮的马铃薯将为我们的日常饮食带来怎样的影响?就让我们一起重新认识一下土豆吧。马铃薯主粮化,对薯农来说,会有更多的政策性补贴以鼓励种植,而马铃薯全粉的精、深加工,也将促进整个产业由初级农产品销售向加工食品转变,对涉及马铃薯产业链上的农业企业来说,也是一大利好消息。 马铃薯作为全世界公认的营养食品,被称为“十全十美”的营养产品。 亦粮亦菜,总有一款适合你 在西方,马铃薯早就已经是主粮了,这和西方的马铃薯种植历史、饮食习惯有关。在我国,西北和内蒙古地区也有直接以马铃薯当主食的习惯,而对我国大部分地区,还是水稻、小麦的消费需求占主导。有些人可能会质疑,土豆当主食,大家能习惯吗?这就涉及到主粮和主食两个在不同范围内使用的概念。 土豆对胃病、糖尿病、心脏病患者都是理想食品。此外,对女性来说,土豆对于抗衰老、美颜都有良好效果,而且不用担心吃土豆会发胖,它只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。马铃薯主粮化并不意味着鲜食马铃薯,目前,国家马铃薯主粮化项目组正在马铃薯加工技术上进行创新,已经成果开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉、面包等主食产品和休闲食品,这对我国调整食物结构、改善膳食营养有着重要的意义。所以对“土豆控”来说,喜欢酸辣、醋溜、红烧土豆的,尽管吃,想尝尝有土豆香味的面包、馒头、面条的,也尽请期待。我们现在的日常饮食,不仅要吃得饱,吃得好,还要向吃得健康,吃得科学转变,可蔬菜、可粮食、可保健的马铃薯是居民营养结构优化的上等选择。 土豆的营养价值超乎你的想象 马铃薯有很多称呼,除了“土豆”以外,“山药蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它,在西方,它也被叫做“地豆”、“地苹果”、“爱尔兰豆薯”等。 目前我国很多地方种植土豆,是采取与小麦套种的形式。马铃薯主粮化,会因地制宜扩大种植面积,在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5万亩,通过集成推广高产高效、可持续的技术模式,把马铃薯亩产提高到2吨(目前我国马铃薯的亩产是1吨,发达国家平均是3吨),这样年产鲜薯可增加2亿吨,在我国小麦、水稻增产潜力有限的情况下,这将显着提高国家粮食安全保障水平。 就国家粮食贮备而言,大米的保存时间为1年,玉米为1~2年,小麦为3年,而马铃薯全粉可以保存15年。此外,马铃薯变性淀粉可用于食品加工、生物医药等2000多个行业。马铃薯生长的需水少,在我国干旱半干旱地区,小麦、水稻等谷物类作物生长发育困难,而马铃薯不仅能正常生长,还能减少水土流失,这种旱粮产业的发展,能缓解农业生产的资源环境压力。 尽管土豆长相不起眼,但在营养学家的眼中,它是当之无愧的营养之王。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量为16.5%,还含有大量木质素,被誉为人类的“第二面包”,其所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C含量为蔬菜之最。

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